ドリトスの着色料タートラジンで鶏むね肉を透明化する試みを検証
筆者は鶏むね肉の薄切りをタートラジン溶液に浸し、透明化の再現を試みた。6時間後の高濃度溶液では鶏肉が結晶化し、中濃度では透明にはならなかった。12時間浸漬の中濃度試料は、水のみの対照と比べわずかな透けが見られた。
Casual Physics Enjoyerの筆者が、Ou らによる論文 Achieving optical transparency in live animals with absorbing molecules（Science、2024年）の手法の一部を再現した。タートラジンはドリトスに含まれる食用色素である。
実験の概要
筆者は、Tesco から入手した鶏むね肉のフィレを厚さ5mmのスライスに切り出した。使用したタートラジンは APC Pure E102 FG で、色素含有率は80%超である。
- 高濃度溶液：約0.56 M
- 中濃度溶液：約0.19 M
- 対照：水
筆者はモル濃度の計算に分子量534.4 g/mol を用い、最終溶液量は20 mL と仮定した。
実験結果と再現の制約
室温で6時間浸漬したところ、高濃度溶液の鶏肉は結晶化し、表面がかさついた状態になった。中濃度の鶏肉はゼラチン状になったが、透明にはならなかった。対照の鶏肉は6時間後も完全に不透明なままであった。
筆者は、鶏肉の食感は変わらないものの、見た目はグミキャンディーに近いとして次のように述べた。
「鶏肉は、触感は同じなのに、見た目はグミベアのような質感になっている。」
— CasualPhysicsEnjoyer
筆者は、中濃度の鶏肉と対照を、蓋をしたテストチューブ内で12時間室温浸漬した。中濃度の試料には、対照と比べわずかな透けが見られた。
筆者は、原論文の条件である0.62 M、40°C、マシンシェーカーでの処理を安全に再現できず、必要な機材もなかったと説明している。また、色素粉末の含有率が80%超であることから、実際のモル濃度には不確かさがあるとされる。計算上の公称値に対し、実際の値は最大で約15%低い可能性がある。
透明化の光学的な仕組み
筆者によると、組織を透明化するには、水の屈折率を組織の屈折率に合わせる方法がとられる。水の屈折率は1.33で、タンパク質や脂質を多く含む構造の屈折率は約1.45とされる。
タートラジンは約425 nm に吸収極大（λmax）を持つと、製品仕様に記されている。
筆者の見立て
- 組織を透明にすれば画像の品質が向上し、独立した研究者が組織構造をより詳しく観察できるようになると予想している。
- この手法をうまく確立できれば、独立した研究者が自宅で画像化できる対象が増える可能性があると予想している。
- 構造を調べやすくするため、風変わりで面白い手法に挑戦することに強い期待を寄せていると論じている。
- 吸光特性を変えずに水の屈折率を変えられれば、素材をより透明にできるはずだと示唆している。
- タートラジンの吸光特性が水の屈折率も変化させるというのが、現時点での見方であると解釈している。
この記事は元記事の事実のみに基づいて自動生成されました。
出典
- 媒体名：Casual Physics Enjoyer
- 元記事タイトル：Making Chicken Transparent Using Dorito Dust
- URL：https://chillphysicsenjoyer.substack.com/p/making-chicken-transparent-using
- hyperphysics.phy-astr.gsu.edu、FDA の報道による